糖尿病要注意饮食控制，医生常说的管住嘴的意思是不让吃太多，和二是不能乱吃，第三是要吃得清淡，所以有的糖尿病人就认为吃素食好，而且也有的人开始以纯素食为主，还有人以为不吃肉而且有人还严格到不进油就是素食，这到底对不对?今天我们来讲讲糖尿病人该不该素食?

一、什么是素食?

素食的内涵包括“五谷杂粮+各类应季蔬菜”。素食者就是不吃肉、鱼、家禽或任何屠宰场的副产品诸如动物胶的人。素食者以谷物、豆类、坚果、种子类、蔬菜和水果为日常饮食。不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做严格的素食主义者。

二、糖尿病人吃素食血糖就稳吗?

血糖高不高，主要看吃进去食物的升糖指数，一般来说，淀粉类食物生糖指数高，比如虽然 不吃肉，吃大白米饭或吃土豆等淀粉含量高的食物过多，血糖肯定会高。

还有说以下两种常见素食，虽然不含有高脂肪，但升血糖的“能力”却不容小觑：

1、淀粉类素食虽然是素食但吃了血糖高

素食中淀粉含量是影响血糖波动的一大因素，所以，在日常饮食中，如果糖友经常大量食用一些淀粉含量高的素食，比如红薯、土豆、芋头等，就很容易导致血糖波动。

虽然以上素食的淀粉含量完全不能跟大米(淀粉含量达70%)等主食相比，但一次性大量食用，也很容易升高血糖。

建议糖尿病友适量食用淀粉含量的食物，同时减少当天的主食摄入(比如50克白米饭可以用200克红薯、土豆代替，作为早餐或晚餐很不错)，控制好一天的总热量。

2、豆腐皮

有些比如油豆皮加工时形成的一层油膜， 《 中国居民膳食营养指南》记载 ，每100克豆腐衣就含有300千卡热量(每100克米饭含有116千卡热量)，而油类吃完可放缓累的排空时间，让血糖长期降不下来，所以豆类要适量油豆皮要少吃。

3、水果也是素食一类，但糖尿病人吃水果要科学合理血糖才稳

糖尿病人不能随便吃水果，要选择升糖指数在GI值为55或更低的水果主要含有缓慢释放的碳水化合，有助于更好地调节血糖水平，所以它们是糖尿病患者的安全选择。比如樱桃、桃子、柚子、草莓、苹果和梨等。低糖水果，要在两餐之间吃，不可在餐前餐后吃。

三、糖尿病饮食要科学，最好荤素搭配

糖尿病人要以五谷杂粮、蔬菜、豆类和水果为主;可以根据摄入总能量，灵活应用，吃点肉类和动物产品，不过最好选择优质的瘦肉，白肉类最好如鸡肉、鱼肉、鸭肉(去皮)等。

蛋白质的摄入主要是通过植物而非动物。如扁豆，豆类，豌豆，坚果和种子，这些都是极好的蛋白质来源。在扁豆和豆类中发现的可溶性纤维有助于降低高胆固醇。

亚麻籽(亚麻籽)，松子仁，芝麻籽，葵花籽和核桃等坚果和种子富含心脏健康的多不饱和脂肪，有助于维持健康的胆固醇水平，并提供必需的脂肪酸;

不要吃加工的肉类或动物油脂，这样对健康不好。一定要讲究丰富的饮食方法，切不可过于单一。

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