没熟豆浆喝多少致命

常见的豆类(例如四季豆、红腰豆和白腰豆)中都含有一种名为植物血球凝集素 (phytohaemagglutinin， PHA)的天然毒素。

植物血球凝集素是一种可逆结合特异单糖或寡糖的蛋白质，可以与人体红细胞发生凝集作用，如果食用含有植物血细胞凝集素(PHA)的食物，如未充分加热熟透的豆类、豆浆或生豆等后就可能导致中毒。

中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗，致死的案例几乎没有。

而且，我们常吃的大豆中，凝集素含量并不算高。豆类中凝集素含量最高的是一种腰豆(kidney bean)，数据显示，它所含的凝集素含量通常在2000- 70000血凝单位( hemagglutinating unit，HAU)，但加热能大大降低其水平，熟透后则只有200-400HAU[i]。

实际上，目前国际国内也没有因食用含有植物血球凝集素的豆类而导致的死亡案例。美国FDA报告显示，凝集素含量最高的腰豆也没有出现过因为食用不当而导致的人中毒死亡案例[ii]。

豆浆中毒最快治疗方法

1.

催吐或洗胃:如果是轻度生豆浆中毒,可以使用简单催吐和洗胃方法,促进毒性豆浆排出体外,进而得到缓解;

2.

导泻:对已经进入肠道的豆浆,早期治疗可以通过导泻促进毒物排出;

3.

排毒、补液:出现重度低血压或休克时,应该到医院进行救治,主要是进行积极补液,同时促进毒物排出。对有低血压休克的患者要进行抗休克治疗。由于隔夜生豆浆有可能存在细菌污染,可能导致细菌感染,此外还可能导致感染性休克。

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