在日常饮食中要注意荤素搭配合理，不能经常只吃肉，蔬菜相对清淡，提供的维生素，纤维素等丰富，在促进健康这方面有其重要作用。而蔬菜的种类很多，有的蔬菜清洗干净后就可以直接烹饪，有的是蔬菜需要先焯水，才能去除里面的部分物质，从而提高安全性。那么，哪些蔬菜需要焯水呢？

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1、新鲜的黄花菜

食物中毒是许多人出现过的情况，原因是没有了解食物正确的烹饪方法，如果本身含有微量毒素，而在烹饪过程中没有完全煮熟或者提前焯水，都有健康隐患。

黄花菜去购买时大多是晒干的，但如果是新鲜的黄花菜，里面含有秋水仙碱，这种物质在身体消化，吸收之后会形成有毒的二秋水仙碱，是部分人腹痛，腹泻的原因。最好在烹饪之前先焯水，可以把秋水仙碱含量减少，提高安全性。

2、香椿芽

香椿作为美味的蔬菜，鲜嫩的香椿芽可以用来煎蛋，也可以和豆腐搭配，从而提供营养。

但许多人食用香椿方法不恰当，从而造成食物中毒，本身香椿中含有亚硝酸盐，这种物质有致癌的风险，还容易跟人体的血红蛋白结合，从而出现高铁血红蛋白症，长时间吃了没有焯水的香椿或者没有完全煮熟，都可能会获取里面的部分有害成分威胁健康。

3、四季豆

四季豆里面含有凝集素，这种物质有溶血以及让红细胞凝聚的作用，如果没有把其完全煮熟或者事先焯水一遍再去烹饪，可能会引发中毒反应，是部分人腹泻、腹痛、呕吐、恶心的原因。

因此建议在烹饪四季豆之前先清洗干净，再用烧开的水加入四季豆搅拌一会，焯水后去再去焖煮或者煎炒，这样可以确保四季豆完全煮熟，煮熟的状态下凝集素失去了作用，才不会影响人体健康。

4、菠菜

菠菜可以提供丰富的营养物质，其含有的微量元素、维生素、膳食纤维都是人体需要的，正确吃菠菜可以辅助改善便秘，还有补血的作用，可以用菠菜、大米跟猪肝熬煮成粥，从而改善缺铁性贫血。

但本身菠菜含有草酸，这种物质获取过多会跟身体的钙质结合，容易形成草酸钙，而草酸钙是肾结石的主要成分。能在烹饪之前焯水减少草酸的量，才不会因为摄入过多菠菜而影响健康。

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