咸菜是大家熟悉的腌制食物，以前生活条件差，大多数家庭吃不起肉，而蔬菜也要省着吃，因此会去腌制，加入大量食盐吃起来重口味，但可以保存时间长。现在生活条件好了，人们养生意识越来越强，在了解到咸菜营养成分后觉得有害，因此不敢吃。那么，究竟吃咸菜对身体是好是坏呢？

咸菜是腌制食品代表，用蔬菜加上食盐腌制，大部分蔬菜本身含有的营养还保留，但经过腌制这个工序会产生对健康不利的亚硝酸盐，如果长时间大量吃咸菜，腌制方法也不恰当，通常会带来负面影响，但如果只是偶尔吃一点，摄入的量不多，对身体没有影响。

因为咸菜保留蔬菜含有的维生素、纤维素、微量元素等，要根据具体情况去分析。那些担心吃咸菜会诱发癌症的人，原因是咸菜含有亚硝酸盐，但这种物质并非一摄入就会诱发癌症，取决于摄入的量多和少。

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如何安全吃咸菜？

1、腌制时间充足

为了降低吃咸菜的风险，需注意许多问题，例如腌制时间要充足，最好不要自行腌制。有的人会自己做咸菜，但如果腌制的时间比较短，刚好在一周左右就去吃，此时亚硝酸盐的量达到最高峰，摄入的量多，长时间有这种行为，获取的亚硝酸盐量自然更多。为了提高安全性，咸菜要腌制的时间够长，一般三周以后再去吃，含有的亚硝酸盐料比较少。

2、考虑身体情况

考虑身体情况，再去判断能否吃咸菜，如果是健康人群，偶尔吃一点无关紧要，就算会获取亚硝酸盐，但量很少，不会留下安全隐患。但有的人原本出现疾病，这种情况应该远离，特别是有消化道恶性肿瘤、高血压、心脏病、肾脏疾病等在发展，咸菜得远离，因为除了会获取里面的亚硝酸盐，在腌制后相对重口味，提供的钠离子丰富，特殊人群要忌口。

3、不要经常吃

咸菜不要经常吃，这是确保安全重要一点。有的人把咸菜当饭吃，每天都吃咸菜，长时间有这种错误饮食行为，就算咸菜含有的亚硝酸盐量比较少，也会因为摄入的频率高，量不断增加而在体内积累亚硝酸盐，长期下去有潜在的风险。而能去了解咸菜营养价值，健康程度控制好摄入量，不用担心诱发疾病。

4、远离其他腌制类食物

如果本身很喜欢吃咸菜，除了不要吃太多，还应该在其他饮食上掌握方法，多补充人体需要的维生素，蛋白质，其他腌制类的东西就不要吃了。因为会对人体造成伤害的是腌制食物的亚硝酸盐，但腌制食品不仅仅只有咸菜，罐头、火腿、腊肉、咸鱼，这些都是腌制类食物，如果爱吃咸菜的同时其他腌制的东西也经常吃，摄入的亚硝酸盐量自然超标。

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