为了让食物变得味道丰富，吸引人的味蕾，要在烹饪过程中合理加入调味料。而调味料种类多，包括椒盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、鱼露等，不同调味料成分以及味道不一样。而蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，可以让食物变鲜美，本身营养价值比较高。但现在很多人不吃耗油了，是怎么一回事呢？

现在许多人不敢吃蚝油，是因为听到别人说蚝油用来调味，在烹饪过程中加热会产生有害物质，有致癌的风险，因此许多人才不敢吃。但从蚝油的成分来看，里面含有多种氨基酸，微量元素，还能获取牛磺酸，有一定保健功效。

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那些认为蚝油加热后会致癌的人，大多是听信了谣言，蚝油中含有谷氨酸钠，在120摄氏度以上的高温会转变成焦谷氨酸钠，这种物质被许多人认为会致癌，但实际在烹饪过程中普通手段很难达到120摄氏度以上高温，就算产生焦谷氨酸钠也没有致癌风险。

如何安全吃蚝油？

1、控制好用量

想要安全吃蚝油，牢记一点是掌握用量。蚝油虽然鲜美，能提供锌元素，氨基酸，但不能因为其美味就毫无节制大量用。现在市面上所销售的蚝油大多还会加入味精，食盐等成分，如果一次性用量太多，食物会变得重口味，里面这些物质获取过多会带来影响。

2、合理保存

耗油跟其他的调味料不一样，本身不耐保存，在开封后应该放到冰箱保鲜，通常在外包装会详细写明。但有的人耗油放在常温条件下储存，打开后没有放在冰箱冷藏，如果瓶口少量蚝油残留，容易跟环境中的细菌，微生物发生反应，从而污染耗油，需保存条件良好，选择新鲜蚝油。

3、身体适应才能吃

在吃蚝油时要了解身体适应情况，并非所有人都适合用蚝油调味。因为蚝油中有牡蛎成分，牡蛎是海产品的一种，如果已经有痛风在发展，嘌呤物质代谢紊乱，尿酸指标高，这类调味料少用。还有的人刚好对牡蛎这种海鲜过敏，也不能使用。

4、不要同时加入太多其他调味料

加入蚝油增加食物风味，不要再额外加入太多其他调味料，有的人为了让食物味道丰富，加入许多蚝油外还加入食盐、鸡精、酱油，这些调味料大多重口味，如果没有掌握用法用量，吃完很容易口渴，有的人原本血压高，吃太多蚝油以及加入其他调味料的食物，对病情控制不利，在调味时选择单纯一种或者两种调味料即可。

关键词： 健康饮食